Tofu je odlična namirnica. Ni ja ga nisam voljela na prvu - bio mi je bezukusan, spužvast, bljutav... sve dok ga nisam naučila pripremati kak treba.
Često čujem da ljudi ne vole tofu, izbjegavaju ga i ne daju priliku receptim, što je šteta jer može stvarno svašta, a i jako je zdrav. Evo osnovnih principa.
Tofu nije kao sir
Najčešća greška jest pripremanje tofua kao sira - minimalno ili ništa pečenja te nula začina. O tofuu radije valja razmišljati kao o "mesu" - što znači korištenje začina za usmjeravanje okusa i dobra toplinska obrada. A prvi korak je cijeđenje - tofu dođe u paketiću s vodom koju treba izliti pa tofu malo ocijediti. Zamotajte ga u papirnate ručnike ili krpu pa malo pritisnite rukama ili nekim težim predmetom da još tekućine izađe. Ja ga samo malo stisnem među dlanovima.
Začini
S obzirom na neutralni okus i spužvastu teksturu tofua, začini ga mogu odvesti u kojem god smjeru treba. Baza su uvijek malo soja sosa, sol i papar te ulje. Za mesnati okus kombinirajte češnjak u prahu i crvenu dimljenu papriku u prahu. Za indijski šmek kurkumu i garam masalu. Može se i marinirati, recimo, u mješavini ulja, soja sosa, javorovog sirupa i senfa. Mogućnosti ima zbilja puno i teško je pogriješiti - najlošija je opcija ostaviti bez začina.
Omotač
Drugi korak je omotač, odnosno nešto što će tofuu dati hrskavost kad se ispeče. U slučaju bogatih začina ili jušnih jela omotač se može preskočiti. U slučaju pečenja najčešći je izbor malo škroba - kukuruznog ili tapioke. Znači, tofu se nareže na kockice, začini po želji, pospe škrobom i protrese tako da se sve kockice obuku u škrob i onda peče u pećnici, na tavi ili u fritezi.
Druge su opcije mljevene sjemenke, mljeveni orašasti plodovi ili krušne mrvice. Pohani tofu (veganski, bez jaja) radi se tako da se začinjeni tofu uvalja prvo u škrob, zatim umoči u biljno mlijeko i na kraju u krušne mrvice (ili sjemenke, cornflakes i sl.).
Vrste tofua
Razlikujemo nekoliko vrsta: meki svježi tofu, tvrdi svježi tofu, dimljeni tofu te svileni tofu. Sve te vrste mogu imati varijacije na temu - dodane začine, unaprijed narezani i marinirani i slično. Meki sirovi tofu lijepo se mrvi pa je super za punjenja, npr. za veganske sarme, bolonjez i pite. Tvrdi sirovi tofu najbolji je za pečenje i pohanje. Dimljeni (logično) ima aromu dima i fino imitira suhomesnate proizvode. Svileni ili silken tofu ima strukturu kao gusti puding i super je za izrade krema u kolačima ili imitaciju svježeg sira.
Zaleđivanje
Svježi se tofu smije zalediti. Led će mu malo promijeniti strukturu, učiniti je malo "mesnatijom" kad se odledi. Neki ljudi najviše vole takav tofu.
Kommentare